В России создали упаковку-индикатор свежести

Во Владивостоке разработали «умную» пищевую плёнку, которая меняет цвет при ухудшении качества товара.

Учёные Дальневосточного федерального университета (ДВФУ) разработали упаковку, которая умеет определять свежесть продуктов. Она представляет собой красную плёнку, стойкую к деформациям. Но если товар начинает портиться, она меняет цвет на синий.

Учёные заявили, что SMART-упаковка умеет продлевать срок годности товаров, а ещё она съедобна. Изобретение тестировали на рыбной продукции и на бисквитах, результаты опубликованы в научном журнале «Техника и технология пищевых производств».

Разработкой новых технологий в качестве альтернативы термической и химической обработке продуктов занимаются учёные Передовой инженерной школы (ПИШ ДВФУ).

Одними из таких упаковочных материалов могут служить натуральные съедобные пищевые плёнки на основе биополимеров, над которыми мы сейчас активно работаем.  

Наталья Чеснокова, доцент департамента пищевых наук и технологий Передовой инженерной школы ДВФУ

Смарт-упаковка представляет собой ярко-красного цвета плёнку толщиной 0,2 мм, достаточно эластичную и стойкую к деформациям. Плёнка содержит в своём составе полисахариды и антоцианы, выступающие в качестве индикатора изменения активной кислотности среды. Специалисты провели тест-анализ на рыбном сырьё различной степени свежести. Быстрое изменение цвета плёнки с красного на синий свидетельствовало о порче рыбного сырья. Цвет плёнки с завёрнутым в неё свежим рыбным сырьём оставался неизменным.

Помогает упаковка и продлевать срок жизни мучных изделий. Эксперименты проводили на бисквите, который заворачивали в плёнку и оставляли на хранение. В результате умная упаковка позволила увеличить срок хранения бисквита на сутки — до 96 часов. При этом бисквит сохранил хорошие органолептические показатели, то есть вкус и запах. 

Сообщается, что умная плёнка незначительно превышает среднюю рыночную цену на биоразлагаемую упаковку и при этом имеет больше плюсов по сравнению с аналогами. Кроме того, упаковка на основе полисахаридов с добавлением антоцианов можно… употреблять в пищу вместе с продуктом. Компоненты плёнки безвредны для организма человека и содержат биологически активные соединения.